« Sois le changement que tu veux voir dans le monde » disait Gandhi. C’est cette phrase qui résonne dans l’esprit de Franck Lafon lorsqu’il se lance dans le projet d’ouvrir un snack vegan à Toulouse. Déjà durant ses études, le rêve d’avoir un jour son petit commerce était ancré en lui. Après l’obtention de son diplôme de pâtissier en 2014, il se fait la main dans plusieurs établissements, afin de se préparer au mieux à lancer son affaire. Et puis, en 2015, un changement majeur se produit dans sa vie ; il est sensibilisé au mode de vie vegan, au point de l’adopter. Mais alors, plus question pour Franck d’ouvrir une pâtisserie traditionnelle, il veut faire partager son idéologie d’un monde meilleur à travers ses recettes savoureuses 100% vegan. Cette philosophie consistant à n’utiliser aucun produit issu d’animaux ou de leur exploitation, c’est donc un sacré challenge.

L’idée est de proposer un espace de restauration de type snack traditionnel le midi avec un plat du jour, des paninis, des salades, des pâtes aux sauces maison, et un salon de thé l’après-midi avec ce qu’il faut de délicieuses pâtisseries, boissons végétales, thés et café. C’est là tout l’intérêt du projet, car Franck se donne pour mission de séduire les Toulousains avec des recettes gouteuses et abordables, loin des idées reçues sur ce mode vie que d’aucuns considèrent comme austère.

Mais il ne s’agit pas seulement des plats à déguster, être vegan va bien au-delà de l’alimentation, et c’est pourquoi le jeune entrepreneur, dans une optique écologique, va au bout de sa démarche, en utilisant des emballages recyclables ou compostables et en adoptant l’énergie renouvelable.

Le Veggie Corner est en définitive une belle démonstration, citoyenne et engagée, motivée par l’envie de laisser un monde meilleur aux générations futures. À l’image de nombreux autres acteurs dans le monde dont les engagements et les actions ont été mis en lumière dans l’excellent documentaire Demain, réalisé par Mélanie Laurent et Cyril Dion, Franck concrétise son rêve, tout en agissant à son échelle.